ما هو سر نجاح المقهى

هناك أسباب عديدة وراء فشل معظم المقاهي الناشئة. ولكننا في هذا المقال سنستعرض أسرار نجاح المقاهي ونتعرف أكثر عن ما هو سر نجاح المقهى

ويخبرنا مليونير المقاهي في الحقيقة ليس هناك سر محدد لنجاح المقهى. وفي الواقع، فإن معظم النجاحات في الأعمال التجارية

يمكن أن يُعزى إما إلى العمل الدؤوب ، الخبرة الواسعة، أو الحظ أو مزيج من كل العوامل السابقة.

نجاحك يعني الاستدامة المالية مع عائد استثمار مناسب للمالك، ولا يعني ذلك بالضرورة أنك تعطي للعميل كل ما يريده.

لقد تمكنت من إنشاء أكثر من خمسة عشر مقهى بدرجات متفاوتة من النجاح.

ويمكن أن يكون هناك المئات من الأسباب التي تؤدي إلى فشل المقهى ومنها الحظ.

ولكنني لمست بعض الجوانب التي أدت إلى نتائج ناجحة بالنسبة لي:

1. قدم أرقى خدمة إسبرسو باستمرار

من النادر في مجال الأعمال التجارية أن تقدم المنتج بجودة 100% بشكل مستمر. ولكن قهوة إسبريسو هي واحدة من المنتجات النادرة التي تتفق 100% مع معايير الجودة.

ويُفضل أن تشتري أفضل آلة لصنع قهوة وارشح أن تحصل على مجموعة إيطالية الصنع

مع مضخة وتحكم بمستويات درجة الحرارة، وتثبيتها مع تنقية الماء والطاحونة المخروطية.

وتأكد من شراء Arabica أو Arabica 90% / Robusta 10%.

بالإضافة لضرورة التأكد من أن من يُعد القهوة مدرب تدريباً كاملاً.

 

2.توفير بيئة عمل حيوية

تأكد من وجود محطة القهوة من النوع barista وأنها لا تتنافس على الفضاء مع الموظفين الآخرين.

وتذكر أن مبيعات القهوة بكميات كبيرة هي حجر الأساس لكل مقهى، لذلك يجب أن تتأكد من وضع محطة القهوة بشكل يسهل الوصول إلى الصناديق تحتها

مع سهولة الوصول إلى الكؤوس، وتخزين علوي قابل للوصول إلى الإمدادات. ووضع تسجيل نقدية على الطاولة الأمامية

على مقربة من محطة barista لحجز الطلبات العملاء والحصول على السبق في وقت الذروة.

وهذا سبب فعال جدا حول موضوعنا ” ما هو سر نجاح المقهى ”

 

3. استخدم بطاقات الولاء

تأكد من استخدام بطاقات اشتراك ذات جودة عالية لتبقى فترة طويلة وبحالة جيدة في محفظة العميل. لا شيء أفضل من رؤية الضوء على وجه العميل الجديد عندما يقوم بشراء سبع بطاقات ليحصل على الثامنة مجاناً.

 

4.تعزيز مبيعات متعددة

لا يجمع المقهى ما يكفي من المال من مبيعات القهوة وحدها. علماً أن القهوة قد تُشكل الدافع الرئيسي لدخول العميل إلى المقهى.

– كذا ما أكد عليه مستشار تطوير الأعمال غازي تركستاني ، الذي التقيناه خصيصا للحديث عن المشاريع الشبابية  – حيث أكد لنا بأهمية توفير تشكيلة مبيعات متعددة حتى تكون ناجحاً.

ويمكننا تحديد هدف بأن تكون مبيعات القهوة بنسبة 40% من المبيعات الأسبوعية

لذا تأكد من توابع القهوة التقليدية (الكعك، الكوكيز، الكيك) قريبة من نقاط البيع، كذلك بالنسبة للمشروبات الباردة والأطعمة الباردة، بالإضافة إلى الأطعمة الساخنة لضمان أفضل فرصة لبيع متعدد.

 

5.الحد من التشكيلة

يعتقد العديد من أصحاب المقاهي أن التشكيلات والعروض الواسعة على العديد من المنتجات هي ميزة تنافسية رئيسية وأنها تخبرنا عن ما هو سر نجاح المقهى.

وينسون أن ما يقود العميل إليهما هو مجرد الجوع أو العطش أو كليهما، والخيارات الواسعة تخلق الألم لمعظم الناس.

ويجب التركيز على استراتيجية العروض المحدودة ، على سبيل المثال ثلاث نكهات، ثلاث أحجام، ثلاث أنواع من الطعام أو الشراب كافية جداً.

لأن كل بند تضيفه إلى التشكيلة سيخلق العديد من مضاعفات جهد الإدارة والتكاليف ومعظمها سيكون بدون فائدة دون أن يضيف أي شيء إلى مصادر الدخل أو تجربة العملاء.

6. هامش البضاعة

يتم تحديد السعر وفقاً لتصور العميل للقيمة، وليس وفقاً لهوامش ربح محددة. ستحتاج أن تكون القهوة أقل من سعر السوق

ويجب تعويض تلك الخسارة مع رفع هامش الربح على غيرها من البنود التي هي حصرية عندك أو تحت رعايتك.

ولا تزيد هامش الربح على كل التشكيلة. ولكن خطط السعر حسب توقعات العملاء وما يتحمله السوق.

 

7. الحصول على استراتيجية لتبدأ

إن الحصول على مكان لك في سوق تنافسية مثل المقاهي أمر حيوي، وستحتاج لفهم واضح حول كيف يمكن أن تجذب الزبائن للمرة الأولى وكيف تبقيهم موالين لك.

مع العلم من وجود عدد كبير من مشاريع القهوة ونقترح ان تقرأ ( أفضل 10 أعمال صغيرة ترتكز على القهوة )

 

8. خدمة العداد

تعتبر خدمة العداد هي الأبسط والأكثر كفاءة وفعالية للمقهى، وأثبتت قبولها من العملاء بشكل كامل، وذلك بفضل النجاح العالمي الذي حققته ماكدونالدز.

وخدمة العداد خالية من المتاعب بالنسبة لك وللعميل، وتقلل بشكل ملحوظ من فاتورة الأجور لديك.

حتى يمكنك تنظيم الحجز والدفع المسبق ومنحهم عددا للوقوف على مشروباتهم والأفضل من ذلك منحهم جرس أو تنبيه عندما يكون طلبهم جاهز.

تساعدك خدمة العداد على التعامل مع مطالب الذروة التي تحدث في المقاهي في وجبتي الإفطار والغداء.

 

9. مزيج جاهز من الطعام

في أغلب الأحيان يفترض أصحاب المقاهي أن الزبائن يعرفون بالضبط ما يريدون، ولكن ذلك غير صحيح على الأغلب.

لأن الزبائن ينظرون لك كخبير ويأملون منك أن تقترح لهم مزيجاً جيداً من الطعام والمشروبات.

وتذكر أن الطعام المخصص هو خيار ذا تكلفة عالية بالنسبة لك ولا يمكنك الحصول على وفورات كبيرة من صنع غذاء حسب الطلب.

بالإضافة لكونه يحد من دوران الزبائن في فترات الذروة والتي تحتاج فيها ضخ أكبر مبيعات في أسرع وقت ممكن وليس إنفاق الوقت في صنع أوامر مخصصة.

 

10. فهم ما تقوم ببيعه حقاً

الكثير من الشركات وبما في ذلك أصحاب المقاهي، لا تفهم تماماً ما تبيع وغالباً ما تركز على أجزاء غير صحيحة في العرض.

الزبائن يترددون على المقهى ليس بسبب الجوع أو العطش فقط، ولكن للهروب من إجهاد المكاتب

ولكسب فرصة للحفاظ أو تنمية العلاقات، وكمكان للقيام بالأعمال والتوصل إلى اتفاق.

إن فهم احتياجات الزبائن يمكن أن يبني بشكل أفضل عروضك ويساهم في اتخاذ قرارات مختلفة للحفاظ على الزبائن وبالتالي نجاح المقهى.

 

11. الطلبات السريعة هي الهدف

إن حصول الزبون على صالات مريحة، خدمة واي فاي مجانية أو خدمة النادل والكثير من وسائل الترفيه الأخرى هي للمنزل.

لأن الزبون الذي يحجز مقعد لأكثر من ساعة من أجل كوب قهوة هو خسارة فادحة للمقهى.

يجب أن تركز على بناء أعمالك على الوجبات الجاهزة، فهو يدفع نفس الزبون الذي سيجلس

ولكن دون تكاليف إشغال، وستخدم عشرة من هؤلاء العملاء مقابل خدمة زبون يحتسب فنجان قهوة.

 

12.عاية كاملة على الخطوط الأمامية

تحتاج المقاهي والمطاعم إلى رعاية المالك وانتباهه ومشاركته، وهذا ما يتوقعه العملاء.

تحتاج لموظفين أكثر حيوية يأخذون زمام المبادرة في صنع القهوة أو يحومون عموماً لتقديم الرعاية والمساعدة لمن يحتاجها.

ونقترح عليك أيضا مشاهدة مجموعة من فيديوهات مليونير المقاهي

شاركها مع من تحب :)
SEMrush

فريق التحرير

فريق من إدارة التحرير نعمل لمساندة الكتاب في تحرير المقالات ونشرها ايضا بالانابة عنهم. لضمان جودة العمل واستمتاع القارئ الكريم بالمقالات والمواضيع ومناقشة ما يريد مع الكتاب.

فريق التحرير has 134 posts and counting. See all posts by فريق التحرير

2 thoughts on “ما هو سر نجاح المقهى

  • أكتوبر 22, 2020 at 4:30 ص
    Permalink

    مرحبا

    هذه مقترحات جيدة للتطوير
    السؤال هل يمكن ادخال عناصر تساعد على الترويج مثل منتجات عضوية من بسكويت ومثل ذلك

    شكرا

    Reply
    • أكتوبر 22, 2020 at 5:53 ص
      Permalink

      مرحبا مضاوي

      نشترف بكم وسوف يتم تحويل سؤالكم لفريق العمل على توفير الاجابة في موضايع قادمة

      ش

      Reply

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *